Gateau de Pâques

Premier essai pour cet entremet chocolat / vanille. C'est un dessert assez léger et sympa à réaliser, pas très pratique à transporter en revanche ( d'où la feuille rhodoid encore présente sur la photo).

Ce gateau est composé d'une base en moelleux au chocolat et de 2 crèmes, une vanillée et une chocolatée. 

• Pour la crème anglaise :

1 gousse de vanille

30cl de lait

3 jaunes d’œufs

75g de sucre

• Pour la crème bavaroise :

3 feuilles de gélatine

30cl de crème liquide 30% MG

70g de chocolat au lait

• Le moelleux au chocolat :

3 blanc d’œufs

100g de sucre

100g de chocolat noir

50g de beurre fondu

25g de farine

25g de maïzena

• Pour la décoration

Ganache au chocolat ( 30g de chocolat noir + 100g de creme fraiche 30% MG)

bille en chocolat

oeufs en chocolat

On commence par préparer la base : le moelleux au chocolat .

Montez les blancs en neige avec le sucre.

A part, faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajoutez-y la farine et la maïzena tamisée.Vous pouvez ensuite ajouter les blancs en neige petit à petit.

Versez dans le moulede 18cm de diamètre et enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes.

Préparez ensuite la crème anglaise qui sera ensuite incorporer aux crèmees.

Faire ramollir la gétaline dans l’eau froide.

Coupez la gousse de vanille en 2 et mettez-la avec le lait dans une casserole. Coupez le feu lorsque le lait commence arriver à ébullition et laissez infuser minimum 30 minutes.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Retirez la gousse de vanille du lait, grattez l’intérieur de la gousse, puis portez de nouveau à ébullition. Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange œuf/sucre en fouettant continuellement.

Versez le mélange dans la casserole et faite chauffez à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu.

Préparez maintenant les crèmes.

Egouttez les feuilles de gélatine et les mettre avec la crème anglaise encore chaude.

Divisez la crème anglaise dans 2 saladiers dont 1 où vous aurez disposez le chocolat cassé grissièrement. Bien fouettez pour le faire fondre. Laissez refroidir les 2 saladiers.

Pendant ce temps là, montez la crème liquide en chantilly.Vous pourrez par la suite l'ajouter à part égale dans les 2 saladiers de crème anglaise (froide).

Vous pouvez maintenant procéder au montage. 

Recouvrez votre cercle patissier (toujours 18cm de diamètre) d'une feuille de rhodoid.

Disposez le moelleux au chocolat au fond, puis versez la crème au chocolat par dessus. Placez votre dessert au réfrigérateur 30 minutes afin que la crème se fige. 

Une fois ce temps passé, vous pouvez  verser la seconde crème par dessus. 

Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4h. 

Libre à vous de décorer votre gateau selon vos préférences. Pour ma part, j'ai juste préparé une ganache montée au chocolat que j'ai préparé la veille. 

Faire bouillir la moitié de la crème avec et le chocolat.

Ajoutez l’autre moitié de crème liquide froide dans la ganache en fouettant vivement.

Filmez la ganache au contact et réservez une nuit au réfrigérateur.

Montez la ganache au robot pour la faire monter, placez la ensuite dans une poche à douille et dressez votre gâteau.

Comments

[Chris]

Une tuerie