Une pause gourmande

Premier essai pour cet entremet chocolat / vanille. C'est un dessert assez léger et sympa à réaliser, pas très pratique à transporter en revanche ( d'où la feuille rhodoid encore présente sur la photo).

Ce gateau est composé d'une base en moelleux au chocolat et de 2 crèmes, une vanillée et une chocolatée. 

• Pour la crème anglaise :

1 gousse de vanille

30cl de lait

3 jaunes d’œufs

75g de sucre

• Pour la crème bavaroise :

3 feuilles de gélatine

30cl de crème liquide 30% MG

70g de chocolat au lait

• Le moelleux au chocolat :

3 blanc d’œufs

100g de sucre

100g de chocolat noir

50g de beurre fondu

25g de farine

25g de maïzena

• Pour la décoration

Ganache au chocolat ( 30g de chocolat noir + 100g de creme fraiche 30% MG)

bille en chocolat

oeufs en chocolat

On commence par préparer la base : le moelleux au chocolat .

Montez les blancs en neige avec le sucre.

A part, faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajoutez-y la farine et la maïzena tamisée.Vous pouvez ensuite ajouter les blancs en neige petit à petit.

Versez dans le moulede 18cm de diamètre et enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes.

Préparez ensuite la crème anglaise qui sera ensuite incorporer aux crèmees.

Faire ramollir la gétaline dans l’eau froide.

Coupez la gousse de vanille en 2 et mettez-la avec le lait dans une casserole. Coupez le feu lorsque le lait commence arriver à ébullition et laissez infuser minimum 30 minutes.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Retirez la gousse de vanille du lait, grattez l’intérieur de la gousse, puis portez de nouveau à ébullition. Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange œuf/sucre en fouettant continuellement.

Versez le mélange dans la casserole et faite chauffez à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu.

Préparez maintenant les crèmes.

Egouttez les feuilles de gélatine et les mettre avec la crème anglaise encore chaude.

Divisez la crème anglaise dans 2 saladiers dont 1 où vous aurez disposez le chocolat cassé grissièrement. Bien fouettez pour le faire fondre. Laissez refroidir les 2 saladiers.

Pendant ce temps là, montez la crème liquide en chantilly.Vous pourrez par la suite l'ajouter à part égale dans les 2 saladiers de crème anglaise (froide).

Vous pouvez maintenant procéder au montage. 

Recouvrez votre cercle patissier (toujours 18cm de diamètre) d'une feuille de rhodoid.

Disposez le moelleux au chocolat au fond, puis versez la crème au chocolat par dessus. Placez votre dessert au réfrigérateur 30 minutes afin que la crème se fige. 

Une fois ce temps passé, vous pouvez  verser la seconde crème par dessus. 

Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4h. 

Libre à vous de décorer votre gateau selon vos préférences. Pour ma part, j'ai juste préparé une ganache montée au chocolat que j'ai préparé la veille. 

Faire bouillir la moitié de la crème avec et le chocolat.

Ajoutez l’autre moitié de crème liquide froide dans la ganache en fouettant vivement.

Filmez la ganache au contact et réservez une nuit au réfrigérateur.

Montez la ganache au robot pour la faire monter, placez la ensuite dans une poche à douille et dressez votre gâteau.

Un dessert qui fait bien souvent l'unaminité à la maison! 

Je le prépare toujours 24h avant car je trouve qu'il d'autant plus meilleur. 

Pour réaliser ce tiramisu, il vous faut: 

250g de mascarpone

3 oeufs

80g de sucre cassonade

Un paquet de speculoos 

2 C. à S. de cacao

Pour commencer, séparer les blancs des jaunes. 

Monter les blancs en neige avec ~20g de sucre cassonade. Réserver. 

Dans un autre saladier, fouetter les jaunes avec le sucre restant.  

Ajouter ensuite le mascarpone. 

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente. 

Vous pouvez passer au montage. Pour ma part, j'ai effectué que 2 superpositions, mais libre à vous d'en faire plusieurs en fonction de votre plat. 

Déposer une couche de Speculoos au fond de votre plat et verser la préparation au mascarpone dessus. 

Saupoudrer de cacao en poudre. 

Recommencer tant que vous pouvez. 

Bien filmer votre plat et réserver au frais pendant 24h au minimum.

Reste plus qu'à patienter avant de pouvoir le déguster :)

A très vite

Encore un dessert qui fait plaisir au moment du goûter des enfants ! 

Je suis vraiment contente de cette recette car elles étaient vraiment moelleuses... à réessayer avec des pépites de chocolat pour que ça soit encore plus gourmand :) 

Pour une vingtaine de madeleines, il vous faut : 

100g de beure fondu

3 oeufs

100g de sucre

100g de farine

5g de levure

1 C. à S. de crème liquide

2 C. à S. de vanille liquide

Commencer par mélanger les oeufs et le sucre ensemble.

Incorporer ensuite la vanille liquide.

Ajouter en plusieurs fois la farine et la levure.

Il ne vous reste plus qu'à incorporer au mélange le beurre et la crème liquide.

Filmer au contact et laisser au frais pendant 30 minutes.

Remplir vos moules à madeleines au 3/4 et enfourner à 170°C pendant 4 minutes puis baisser la température à 155°C pendant 6 à 8 minutes.

Et voilà , aussi simple que ça ! :)  Parfait pour réaliser avec les petits

A très vite

Un marbré au chocolat super moelleux qui se mange sans faim ... bon en revanche il faut éviter de regarder la composition sinon on culpabilise vite ( ou moins vite ^^)

Il vous faudra pour cette recette :

2 oeufs

200g de sucre

160g de crème

160g de beurre fondu

1 C. à S. de cacao non sucré

175g de farine

1/2 sachet de levure 

Commencer par blanchir les oeufs avec le sucre. 

Ajouter y la  crème.

Incorporer la farine ainsi que la levure en la passant au tamis.

Une fois bien mélanger, ajouter le beurre. 

Diviser la préparation en 2 parts égales, et ajouter le cacao dans l'une d'elle. 

Vous pouvez ensuite ajouter les 2 préparations dans un moule à cake. Mélanger grossièrement pour faire la marbrure du gâteau une fois cuit. 

Enfourner à 170°C pendant 35/40minutes.

Idéal pour le goûter des enfants (ou des grands).

A très vite :)

Une recette vraiment très simple à réaliser avec les enfants car généralement ils aiment bien mettre leurs petites mains dans la pâte ;) 

Il vous faut: 

260g de farine

1/2 sachet de levure

150g de cassonade

110g de beurre mou

2 oeufs

80g de pépites de chocolat

50g de noisettes concassées 

Il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble et de former des boules de tailles identiques. 

Disposer les sur une feuille de cuisson et enfourner à 170°C pendant 12 à 15 minutes. 

Dur de résister lorsqu'ils sortent du four ... :)

A très vite

Une grande première, je n'avais jamais réalisé de meringues. Le résultat n'était pas parfait visuellement mais le goût était présent.

Un dessert qui se décline en fonction des fruits de saison. Il reste assez léger et frais à deguster. 

Le petit point important, c'est qu'il faut réaliser le montage au dernier moment. En revanche, vous pouvez faire la meringue quelques jours avant, à partir du moment où vous la conservez bien dans une boite hermétique. 

Pour ce pavlova il vous faut préparer une meringue française et une crème chantilly vanillée :

• Meringue française

150g de blanc d'oeufs

140g de sucre

140g de sucre glace

• Crème chantilly vanillée

550g de crème fleurette

2 C. à S. de vanille liquide

100g de sucre

• Fruits à couper en petits morceaux

1/2 ananas

3 fruits de la passion

1 mangue

+ coulis de framboises

Commercer par préparer la meringue française en montant les blancs d'oeufs en versant petit à petit le sucre semoule.

Une fois bien montée, incorporer en 2 fois le sucre glace pour bien serrer la meringue. 

Verser la préparation dans une poche à douille.

Sur une feuille de papier sulfurisée, pocher en cercle plusieurs petites meringues côte à côte. Si elles ne sont pas très hautes, vous pouvez refaire un tour par dessus afin d'ajouter de la hauteur. Faire ensuite en fond d'appareil à meringue afin de pouvoir disposer par la suite (une fois cuit) la chantilly et les fruits.

Enfourner à 115°C pendant 20/25 minutes.

Préparer pendant ce temps la chantilly.

Monter la crème avec la vanille liquide, ajouter petit à petit le sucre afin de bien serrer la crème. 

Verser la dans une poche à douille et disposer la au réfrigérateur. 

Pour le montage, qui se fait donc au dernier moment, déposer un peu de coulis de framboise sur le fond de la meringue puis pocher par dessus la chantilly. Elle doit recouvrir tout le fond de la meringue. 

Disposer les fruits que vous aurez au préalable coupés sur le dessus. 

Vous pouvez refaire couler un peu de coulis de framboises dessus. 

Il ne vous reste plus qu'à servir bien frais ! :)

Vous pouvez également faire ce gateau en part individuelle. 

N'hésitez pas à me faire parvenir vos retours. 

A très vite :)

Un dessert que j'aime particulièrement faire car il peut se préparer à l'avance et que l'on peut varier les goûts en ce qui concerne l'insert. Je l'ai également reproduit aux fruits de la passion, à la place de la framboise, c'était top!

Pour réaliser ce dessert il vous faut préparer 5 préparations : l'insert framboise, le streusel, le biscuit, la mousse au chocolat au lait et le glaçage miroir.

J'ai utilisé un cerclage de 18cm de diamètre pour l'insert framboise, le streusel ainsi que le biscuit. Pour le montage final un cerclage de 20cm de diamètre.

Les ingrédients pour réaliser cette recette sont les suivants:

• L'insert framboise

135g de coulis de framboise

3.5g de pectine

25g de sucre

• Le streusel

30g de beurre mou

30g de poudre d'amandes

30g de farine

30g de sucre

12g de cacao non sucré

• Le biscuit

1 oeuf

15g de miel

25g de sucre

15g de poudre d'amandes

1.5g de levure

24g de farine

5g de cacao non sucré

13g de chocolat au lait

28g de beurre

24g de crème

• La mousse au chocolat

270g de chocolat au lait

25g de jaunes d'oeufs

8g de sucre

55g de lait

55g de crème fleurette

• Le glaçage miroir

6 feuilles de gélatine

150g de cacao non sucré

200g d'eau

240g de sucre

180g de crème

• J-3 : Réalisation de l'insert

Mélanger la pectine et le sucre ensemble.

Faire chauffer le coulis de framboise et y ajouter le mélanger de sucre/pectine. Porter à ébullition et fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne au moins 40°C.

Filmer votre cerclage et verser le mélange dedans. 

Réserver au congélateur.

• J-2 : Le Biscuit / le streusel / la mousse au chocolat / le montage

Commencer par préparer le biscuit:

Fouetter l'oeuf avec le miel et le sucre.

Ajouter progressivement la poudre d'amandes, la levure, la farine ainsi que le cacao.

Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème avant de l'incorporer au mélange précedent.

Enfourner à 160°C pendant 20minutes dans un moule de 18cm.

Pendant que le biscuit cuit, vous avez le temps de préparer le streusel.

Il suffit tout simplement de mélanger tous les ingrédients ensemble, cela doit vous faire une pâte friable. 

Vous pourrez par la suite la faire cuire dans un moule de 18cm pendant 17minutes à 170°C

Il ne vous reste plus qu'à préparer la mousse au chocolat au lait. 

Faire fondre le chocolat.

A part, fouetter le sucre avec les jaunes d'oeurs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème ensemble et y ajouter le mélange jaune/sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange atteingne 83°C.

Vous pouvez ajouter le chocolat fondu et laisser refroidir à 30°C.

Pendant ce temps, monter la crème.

Ajouter petit à petit la préparation chocolatée.

Pour finir, le montage !! 

Bien filmer votre cerclage de 20cm de diamètre, disposer une feuille de rhodoid à l'intérieur. 

Disposer environ 1.5cm de mousse au chocolat au fond puis déposer l'insert à la framboise au centre.

Verser par dessus de nouveau de la mousse au chocolat, garder environ 2 grosses cuillères de mousse pour la suite. 

Déposer le biscuit au centre en prenant soin de taper légèrement la mousse. Vous allez par suite déposer le restant de mousse au chocolat par dessus.

On finit par poser le streusel au centre, en prenant soin de lisser la mousse au chocolat qui a du légèrement remonté sur les côtés.

Réserver le tout au congélateur.

Le jour J, il ne vous reste plus qu'à préparer votre glaçage. Pour se faire, il vous faudra en premier temps hydrater la gélatine. 

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients pendant 1 minute, bien fouetter. Une fois hors du feu, ajouter la gélatine. 

Laisser refroidir jusqu'à 35°C avant de napper sur votre gateau. 

Je vous conseille de sortir votre gateau au dernier moment avant de venir déposer la gélatine dessus, et de le déposer au réfrigérateur jusqu'au moment où il sera consommé. Pour ma part, je le sors du congélateur bien 6h avant d'être dégusté.

N'hésitez pas si vous avez des questions ou des suggestions, toute remarque est bonne à prendre ! :)

A très vite

Un peu de soleil dans l'assiette qui annonce l'arrivée des beaux jours!

 Cela faisait un moment que cette recette me faisait de l'œil. Je suis contente d'avoir enfin testé cette recette et d'avoir régalé tout le monde à la maison. 

Je trouve qu'il est meilleur après une nuit au frigo. 

Pour réaliser cette recette, il vous faut : 

40g de beurre fondu

100g de biscuits secs (j'ai utilisé des palets bretons)

370g de crème liquide

40g de sucre

100g de chocolat blanc

140g de fromage Philadelphia

140g de fromage blanc

40g de mascarpone

50ml de Limoncello (on évite de le boire pendant la préparation ou prévoyez plus! :p ) 

Préparez le fond du cheesecake en écrasant grossièrement les biscuits et en les mélangeant au beurre fondu. Disposez ensuite cette préparation au fond d'un plat et réservez au frais. 

Versez dans une casserole 70g de crème avec le sucre, faites chauffer jusqu'à frémissements. Hors du feu, y ajoutez le chocolat blanc. Une fois fondu, vous pouvez y incorporer le fromage blanc ainsi que le Philadelphia. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation lisse. Versez-la sur le fond de biscuits.

Préchauffez votre four à 120°C. Enfournez votre plat pendant 30minutes. 

Pendant que votre plat refroidit, vous pouvez commencer à monter 300g de crème avec le mascarpone. Incorporez tout doucement le Limocello. Dressez ensuite la crème dans votre plat, à condition qu'il ait suffisamment refroidi. 

Réservez au frigo afin de le servir bien frais.

Libre à vous de le présenter avec ou sans zeste de citron par-dessus, voir même avec des petits morceaux de citron dedans ...

N'hésitez pas à me donner votre avis sur cette recette. 

A très vite :)